Ján Keresteš Je čestným členom Slovenskej akadémie vied pre vedy poľnohospodárske potravinárske lesnícke a veterinárske Je nositeľom zlatej medaily Svetovej organizácie duševného vlastníctva Kniha je o to unikátnejšia že je písaná a zostavená tak aby si v nej našli svoje aj odborníci ale bol kladený dôraz na to aby z nej mohla čerpať užitočné rady aj široká verejnosť Kapitoly ktoré boli v prvom vydaní v 2010 sú všetky kompletne prerobené a napr z 40 stránovej kapitoly je teraz 260 stranová kapitola Jedinečné kompendium impozantné rozsahom i erudíciou sumarizuje na 2500 stranách = vyše 13 miliónov znakov najnovšie poznatky zo všetkých oblastí týkajúcich sa zdravej výživy z pera renomovaných vedcov lekárov a ďalších odborníkov zo sféry potravinárstva biológie medicíny dietológie agronómie a ovocnárstva Vzhľadom k širokému a komplexnému pohľadu na problematiku výživy a potravinových zdrojov je uvedená publikácia aj vynikajúcou učebnou pomôckou ktorá pomôže v rámci Slovenska zvýšiť kvalitu vzdelávania študentov ako aj bežných spotrebiteľov Na základe obsahu rozsahu ako aj úrovne poznania prezentovanej v texte je odborným fórom odporúčané schváliť predmetnú publikáciu ako vysokoškolskú učebnicu pre študentov potravinárstva a výživy ľudí Významné sú napr kapitoly výživa a metabolizmus a metódy hodnotenia stavu výživy ktoré prinášajú aj mnoho unikátnych poznatkov z oblasti napr vzťahov výživy a imunity výživy a onkologických ochorení a pod Kapitoly zamerané na potravinové zdroje zahŕňajú takmer všetky zdroje od mäsa mlieka vajec rýb zveriny ovocia zeleniny a ďalších potravín rastlinného pôvodu vrátane veľmi dôležitej témy probiotických vlastností mliečnych výrobkov výroby syrov a syrárskych špecialít ale aj problematiku vinárstva Veľmi podrobne je rozpracovaná aj kapitola o výžive detí žien v gravidite ako aj osôb vo vyššom veku Na problematiku zdravotných dopadov poukazujú kapitoly zamerané na falšovanie potravín alimentárne ochorenia a potravinové alergie Budúcnosť výživy načrtáva kapitola zameraná na nutričnú genomiku a jej nástroje Text dopĺňa množstvo tabuliek čo zvyšuje jeho prehľadnosť Napísať knihu o výžive ľudí a zdraví je nesmierne ťažká úloha Vlastne pri súčasnom stave vedy výskumu a informačných technológiách je nutnosť predmetnú tematiku spracovávať tímovo ako literárne dielo je súhrnom názorov a odborných identít každého spracovateľa a dať všetky názorové hladiny do približne súmerného informačného toku je tak zložité ako dať odpoveď na riešenie súčasných civilizačných ochorení Špeciálne spracovania jednotlivých statí nadväzujú na množstvo kompilačných prác rozličných foriem publikácie ale aj výber kľúčových najdôležitejších statí aby dali odpoveď na základnú otázku: Ako a do akej miery ovplyvňuje výživa zdravotný stav ľudí?
