Učebnice rozšiřuje znalosti a vědomosti které žáci získali v 1 a 2 ročníku Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků perníkových těst a restauračních moučníků popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí Značnou pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků zařízením provozoven a hygienou výroby U jednotlivých celků jsou vždy uvedeny typické druhy výrobků Nová přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky
