První díl řady učebnic určené pro SOU obor kuchař kuchařka i obor kuchař číšník a pro hotelové školy objasňuje zásady správné výživy uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby i s ohledem a evropskou legislativu na uchování potravin a pokrmů požadavky na bezpečnost práce Vzhledem k obsahové náplni tohoto dílu je tato publikace nejenom potřebnou publikací pro školy ale také vhodným zdrojem informací pro provozovatele gastronomické výroby Dále popisuje zpracování potravina přípravu polévek
