Tento učební text je určen především pro studenty Univerzity Pardubice Chemicko technologická fakulta studijní program Chemie a technologie potravin obor Hodnocení a analýza potravin jako základní studijní materiál pro předmět Procesy a zařízení potravinářských výrob Cílem je seznámit studenty se základními procesy a zařízeními potravinářských výrob a jejich využitím v běžných potravinářských technologiích Svým rozsahem je skriptum pouhým úvodem do dané problematiky Předpokládáme že se student bude po absolvování předmětu orientovat v základních procesech a zařízeních potravinářských výrob Bude znát běžnou terminologii a měl by být schopen zvyšovat své znalosti studiem odborné literatury V neposlední řadě by měl mít jako specialista se zaměřením na analýzu potravin vytvořen základ pro odbornou komunikaci s technology a ostatními technickými pracovníky potravinářských výrob Tato první část skript je zaměřena na obecné inženýrské úvahy bilanční výpočty a mechaniku tekutin včetně homogenizace a separačních procesů které mají svůj základ zejména v zákonitostech hydrodynamiky Jedná se například o sedimentaci odstřeďování filtraci a některé membránové separační procesy
