Obsah učebnic Pohostinství a gastronomie byl sestaven podle nejnovějších RVP SOV Svojí strukturou odráží ale i nezastavitelný vývoj v oboru který zahrnuje například umět zacházet s nejmodernějším vybavením rozumět technologiím či osvojit si nové pracovní postupy a metody Dále také nová témata jakými jsou komunikace v týmu reflexe zvládání konfliktů udržitelnost nebo vegetariánská a veganská strava a další Každý díl je orientován na propojení poznatků s praxí V souladu s RVP Publikace je rozdělena do šesti tematických celků které se věnují klíčovým aspektům výživy Studenti se seznámí s významem živin a doprovodných látek v potravinách jejich přínosem pro zdraví i pro přípravu pokrmů Důraz je kladen také na bezpečnost potravin a hygienická pravidla která jsou pro gastronomii nezbytná Učebnice se zaměřuje na význam živin jejich vliv na zdraví i přípravu pokrmů bezpečnost potravin a základní hygienická pravidla Najdete zde také kapitoly o ovoci zelenině houbách obilninách kávě čaji koření a bylinkách Nechybí ani aktuální trendy ve stravování jako je veganská a vegetariánská výživa a témata spojená s udržitelností a dopadem potravin na zdraví a životní prostředí Text doplňují zajímavosti a piktogramy pro snadnou orientaci Co vše se dozvíte? Ochrana zdraví: 1 Kažení potravin; 2 Mikroby; 3 Potravinové infekce a otravy; 4 Uchovávání a zhodnocování potravin; Strava pro zdravý životní styl: 1 Úvod; 2 Sacharidy; 3 Lipidy; 4 Proteiny bílkoviny ; 5 Vitamíny a minerály; 6 Doprovodné látky; 7 Voda Potraviny rostlinného původu a houby: 1 Ovoce; 2 Zelenina; 3 Brambory; 4 Lusková zelenina; 5 Houby; 6 Vegetariánské a alternativní potraviny Obilniny a mlýnské výrobky: 1 Obilniny a mlýnské výrobky; 2 Olejnatá semena a další zrna; 3 Rýže; 4 Pečivo a pekárenské výrobky; 5 Těstoviny Potraviny s obsahem éterických olejů a alkaloidů: 1 Bylinky; 2 Koření; 3 Káva; 4 Čaj; 5 Kakao; 6 Čokoláda Dochucovadla a kypřící prostředky: 1 Slazení pokrmů – sladidla; 2 Vědomé dodávání hořkých tónů; 3 Vědomé dokyselování pokrmů; 4 Solení pokrmů; 5 Umami – aby byl pokrm chutnější; 6 Přiostřování jídla; 7 Kypření test a hmot
