Publikácia predstavuje súbornú prácu ktorá je progresívne koncipovaná v intenciách svetového trendu diania vo vede o potravinách a v priamej nadväznosti na oblasť zdravotne – nutričného stavu populácie Prehľadnou formou je čitateľovi poskytnutý obraz o štandarde výživy a jeho charakteristikách ako aj o určitých rizikách ktoré vytvára z hľadiska prevalencie tzv civilizačných chorôb v populácií Dominantne je zvolená problematika obezity na ktorú už viac desaťročí upozorňuje Svetová zdravotnícka organizácia WHO a tiež Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo FAO ktoré obezitu a perspektívu nárastu jej rozšírenosti označujú za kľúčový zdravotný a spoločenský problém obyvateľstva vyspelých a v ostatných rokoch i rozvojových krajín sveta Dielo poskytuje komplexný manažment obezity ktorý má zásadný význam v jej prevencii priamej i diferenciálnej diagnostike správnej motivácie v smere výživy a fyzickej aktivity ale i cielenej dietoterapie Za progresívne zamerané je nutné označiť poskytnutie nových vedeckých poznatkov a informácií autorov z vlastných prác ako aj z prehľadu svetového písomníctva o problematike fermentovaných cereálnych výrobkov Dielo môže slúžiť ako cenný podkladový materiál pre pedagógov vysokoškolských študentov pracovníkov vo výžive a potravinárstve ale tiež širokej verejnosti na vzdelávanie v otázkach racionálneho režimu výživy a vedenia správneho spôsobu života
